Salata de primavara cu spanac si leurda

Consideraţii generale

Primăvara natura mamă ne copleşeşte cu bogăţia de  verdeţuri, cu bogăţia de gusturi şi arome, cu explozia  de prospeţime pe care o crează, cu aportul nemaipomenit de vitamine şi minerale. 
O salată de primăvară este sănătate curată. Putem şi trebuie să utilizăm cât mai multe plante în salata de primăvară pentru a beneficia de calităţile cu totul remarcabile antioxidante, depurative, vitaminizante şi mineralizante şi terapeutice ale fiecăreia.

 

Salata de primăvară cu salată verde şi verdeţuri

Ingrediente

• 1 căpăţână mare de salata verde
• 1 legătură spanac
• 1 legătură grâuşor sau untişor
• 1 legătură lobodă roşie
• 1 legătură ridichi de lună
• 2 -3 fire de ceapă verde tocată
• 2 legăruri hasmaţuchi tocat
• frunze de leurdă
• frunze de leuştean
• frunze de măcriş
• 1 legătură pătrunjel verde
• 1 legătură mărar

Dressing aromat

• 2 linguri ulei de măsline presat la rece
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 2 linguri apă
• condimente : coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie, busuioc, tarhon
• ghimbir
• sare

Mod de preparare

1. Salata verde se desface de foi ,se spală în 3-4 ape si se scurge bine, apoi se taie sau se rup frunzele bucăţi. Unele persoane obişnuiesc să taie salata foarte mărunt dar astfel ea se va oxida foarte repede şi îşi pierde şi proprietăţile şi aspectul. 
2. Se aleg frunzele de spanac şi de grâuşor,, se spală în 3-4 ape.
3. Se spală şi se toacă, ceapa, leurda, loboda, pătrunjelul, mărarul şi hasmaţuchiul.
4.  Se spală şi se taie felii ridichile.
5. Se pun toate intr-un castron.
6. Se adauga dresing-ul, se amestecă uşor.
7. Se serveşte în salatieră şi se presară cu mărar şi patrunjel verde tăiat marunt, Se decoreaza cu ridichi şi felii de ridichi de culoare roşie, felii de roşie, morcov ras.
8. Poftă bună!

 

1. Dietoterapie în colaborare cu CENTRUL  NATURIST  DE   SĂNĂTATE „ Steaua Divină” Cabinete medicale Iaşi, str. G-ral Berthelot, nr. 10, tel. 0232248604

Salata aperitiv cu dovlecei la gratar

Consideraţii generale

Acest aperitiv are un gust delicios şi este dietetic.

 

Ingrediente pentru 4 porţii:

• 1 Kg dovlecei mici şi fragezi 

Dressing aromat

• 2 linguri  ulei de măsline presat la rece
• 2-3 căţei de usturoi
• 1 lingură zeamă lămâie
• 200 g iaurt natural sau sana
• condimente aromate: chimen, coriandru, nucşoară, turmeric
• 1 legatură mărar proaspăt 
• piper
• sare dupa gust

Mod de preparare

1. Se spală dovleceii, se taie rondele sau în două pe lengime.
2. Se prăjesc dovleceii pe ambele feţe pe grătar, se scot intr-un castron şi se lasă la scurs.
3. Se prepară într-un bol dressingul, din ingredientele şi se pune sare şi piper dupa gust.
4. Se pun feliile de dovlecel pe o farfurie,aranjate frumos, se toarnă sosul peste ele şi se lasă la rece.

Poftă bună!

Salata vitalizanta de cartofi si cruditati

Consideraţii generale- dietoterapie

Această salată de cartofi şi crudităţi este un prim fel sau o cină excelentă. Săţioasă , vitaminizantă şi vitalizantă este şi savuroasă. Se utilizează în această reţetă cartofi soiul roz - cei care nu se sfărâmă la fiert.
Poate fi consumată de copii, adulţi, vărstnici.
Diabeticii, supraponderalii vor putea consuma acest preparat modificând reţeta în sensul că vor utiliza cartofii în limita dietei prescrise.
Pentru cei care urmează terapia Ornish  uleiul poate fi înlocuit cu succes cu un sos de muştar dizolvat în puţină zeamă rămasă de la fiert cartofii.
În rest poftă mare!

Ingrediente pentru 4 porţii 

• 1 kg cartofi
• 2 morcovi mijlocii( 300g)
• 1 telină mijlocie ( 250g)
• 1 ceapă roşie sau 1 legătură ceapă verde
• 2 castraveţi de grădină( 250g)
• 1 gogoşar sau  ardei gras
• frunze de spanac sau salată verde
• opţional măsline şi roşii pentru decor

Dressing aromat

• 2-3 linguri ulei de măsline presat la rece
• 2 linguri zeamă lămâie
• 2 linguriţe muştar
• condimente aromate: Condimentul VITALFORT de la Steaua Divină sau un amestec de pulbere de coriandru, anason, busuioc,  cimbrişor, dafin,  ghimbir,  măghiran, rozmarin 
• pătrunjel verde tocat
• mărar şi frunze de ţelină tocate
• frunze de busuioc tocat
• frunze de tarhon tocat
• hasmăţui tocat

Dressing aromat variantă

• 2.3 linguri ulei de măsline presat la rece
• 1 linguriţă muştar
• 2 castraveciori sau gogoşari muraţi tăiaţi cubuleţe
• condimente aromate: Condimentul VITALFORT de la Steaua Divină sau un amestec de pulbere de coriandru, anason, busuioc,  cimbrişor, dafin,  ghimbir,  măghiran, rozmarin 
• pătrunjel verde tocat
• mărar şi frunze de ţelină tocate
• frunze de busuioc tocat
• hasmăţui tocat
• piper
• sare

Mod de preparare

1. Se curăţă şi se spală cartofii, se taie cuburi mari, se pun la fiert în apă cu sare. Se ia spuma cu o spumieră sau o lingură. Se fierb la foc mic timp de 20 minute. În timp ce cartofii fierb, se pregătesc legumele.
2. Se curăţă de coajă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul şi ţelina.
3. Se curăţă, spală şi taie cubuleţe ceapa.
4. Se spală, se curăţă de cotor şi seminţe gogoşarul sau ardeiul şi se taie cubuleţe.
5. Se spală castraveţii şi se taie cuburi sau se taie în patru pe lungime şi apoi feliuţe.
6. Se spală şi se taie fâşii câteva frunze de salată sau spanac.
7. Se pregăteşte într-un bol dressingul aromat. Dacă se pregăteşte varianta de dressing care conţine castraveţi muraţi nu se mai pune în compoziţie castraveţi verzi cruzi.
8. Se amestecă într-un castron legumele pregătite cu dressingul aromat.
9. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apa în care au fiert dar se mai lasă pe fundul cratiţei cam de 1 deget apă. Aceasta va fi necesară atunci când amestecăm cu legumele să nu rezulte o salată cu o consistenţă prea uscată, mai ales că atunci când  cartofii se răcesc ei devin mai  uscaţi.
10. Se lasă să se mai răcorească cartofii şi apoi se amestecă uşor cu legumele.
11. Se serveşte într-o salatieră peste frunze de salată, decorată cu roşii, verdeaţă, măsline.

Poftă bună!

Salata a la Russe

Consideraţii generale

Reţeta pe care o prezint aici este dietetică, indicată mai ales celor care au afecţiuni cardiovasculare şi urmează Terapia dr. Ornish, celor care au hipercolesterolemie, celor care sunt supraponderali şi celor care au diabet şi tuturor celor care vor să se alimenteze cât mai sănătos fără grăsimi şi colesterol în exces.

Această reţetă nu conţine ou şi nici ulei sau alte grăsimi. Ea este totuşi foarte gustoasă.

Cantităţile din această reţetă sunt orientative, dar respectaţi următoarele proporţii: la o parte morcov se pun rădăcinoase albe ( pătrunjel, ţelină, păstârnac) cam 50-60%, cartofii se iau în calcul cam dublul cantităţii de morcov, murăturile se folosesc după gust dar pot fi utilizaţi şi castraveţi şi gogoşari proaspeţi în locul celor muraţi, în acest caz se pune muştar şi zeamă de lămâie mai multă pentru a completa gustul acru.

Variantă:

Pentru cei care nu ţin nici un fel de dietă se poate folosi maioneză făcută din 2 gălbenuşuri de ou, 1 linguriţă zeamă de lămâie şi 100ml ulei.

Ingrediente pentru 2 porţii :

•  600g cartofi soiul roz care nu se sfărâmă la fiert, 
  
• 2 morcovi cca 300g
• 1 buc.  pătrunjel  sau păstârnac rădăcină
• 1 felie ţelină
• 1 borcan mic mazăre fină fiartă
•  2 castraveţi  muraţi
•  1 gogosar murat
•  1 lingură muştar
•   sare, piper
•  obţional 1 felie sfeclă.
• condimente aromate: pulbere de chimen, cimbru, busuioc,coriandru, nucşoară, rozmarin,fenicul

Mod de preparare: 

1. Cartofii se curăţă de coajă şi se fierb întregi cu puţină sare. Se lasă să se răcorească în apa lor. (Se pot fierbe cartofii şi necurăţaţi de coajă după ce au fost spălaţi bine. Când sunt fierţi se curăţă de coajă.
2. Se curăţă de coajă morcovul, pătrunjelul etc. şi se fierb în apă.
3. Se taie legumele fierte ( cartofii, morcov, ţelina, pătrunjel) castraveţii şi gogoşarul cubuleţe.
4. Se opreşte 1 cartof mic când este fierbinte, pentru  maioneză. Cartoful fierbinte se pisează foarte fin şi se amestecă bine cu  muştarul, 1 linguriţă suc de lămaie şi 3 linguri apă din cea în care au fiert cartofii sau legumele. Se freacă bine cu o lingură să fie ca o cremă onctuaoasă eventual se mai adaugă apă dacă este necesar.
5.  Se pun într-un castron legumele tocate,  boabele de mazăre şi se amestecă  cu maioneza si se pune sare si piper dupa gust. Se opreşte 1 lingură maioneză pentru decorat.
6. Se pune în salată "maioneza" astfel preparată. Se opreşte puţină maioneză pentru acoperit suprafaţa salatei.
7. Se aşează salata pe un platou,, se niveleză suprafaţa cu un cuţit, se acoperă după aceea cu puţină "maioneză" şi se decorează cu gogoşar, castravete, frunze de salată verde, verdeaţă.

    Poftă bună!

Salata de hrisca cu avocado, legume, ciuperci si seminte

  Consideraţii generale

 Hrişca este considerată o mâncare uşoară dar hrănitoare. În această reţetă hrişca este nefiartă, dar prin înmuiere ea devine moale şi se desface bobul frumos, fiind consumată astfel în stare naturală. Se  poate realiza această salată şi cu hrişca fiartă timp de 10 minute în  apă, de 3 ori mai multă decât hrişca.. Această salată cu legume, ciuperci, avocado şi seminţe oleaginoase face ca preparatul să aibă un plus de nutrienţi, proteine, grăsimi vegetale anticolesteremiante.

Persoanele care realizează terapia dr. Ornish vor prepara salata fără avocado şi seminţe oleaginoase.

Ingrediente pentru 2 porţii:

• 100 gr hrişcă
• 100gr ciuperci champignon proaspete mici
• 1 avocado
• 1 ardei kapia mic sau un gogoşar
• 1 morcov mic
• 1 felie de ţelină rădăcină
• 2 roşii
• 1 ceapă mică sau câteva fire de ceapă verde
• 2 linguri seminte de floarea-soarelui
• 1 legătură mărar verde tocat
• 1 lingură suc de lămâie
• condimente aromate: pulbere de coriandru,cimbru, fenicul, chimen, turmeric
  
• sare, piper

Mod de preparare:

1. Se alege hrişca de împurităţi, se spală în 3-4 ape şi  se pune în apă rece la înmuiat 5.6 ore sau  peste noapte. A doua zi se scurge şi se pune în salatieră.
2. Legumele morcov, ţelina se curăţă de coajă şi se rad pe răzătoarea mare. Avocado, ceapa şi roşiile se curăţă de coajă şi se taie cubuleţe. Ardeiul kapia se curăţă de cotor şi seminţe şi se taie cubuleţe.
3. Se amestecă toate legumele într-un bol  timp de 2-3 minute pentru ca avocado să devină o pastă onctuasă.
4. Se curăţă şi se spală ciupercile, se taie felii.
5. Se adaugă peste hrişcă legumele omogenizate, ciupercile feliate,  seminţele de floarea soarelui, mărarul tocat, condimentele aromate ,  sarea şi piper după gust.

Se decorează cu felii de roşii, câteva cubuleţe de avocado oprite special pentru decor, salată verde şi verdeaţă.
Poftă bună!

Salata de naut

Consideraţii generale şi dietoterapie

 

Năutul este o  leguminoasă care a început să-şi recapete locul meritat  în alimentaţie.

Valoarea lui nutritiva este ridicată, datorită conţinutului mare in proteine usor digestibile 18,4 %, hidrati de carbon 67,8 si grasimi 5,9 %.

Boabele de năut conţin substanţe minerale valoroase : calciu 210 mg; fier 8,1 - 10,7 mg; fosfor 270 mg; vitamine: caroten (provitamina A), vitamina B1,B2,B3, E, vitamina C.

Este recomandat ca antiseptic urinar: oligurie; litiază urinară; insuficienţă digestiva; combaterea paraziţilor intenstinali; in stari congestive ale ficatului, astenii, anemie, activitati care necesita efort fizic. Nautul are rol important in actiunea hipocolesterolemica (diete pentru slăbit pe baza de naut).

Conţinutul mare în fibre şi indexul glicemic mic îl recomandă pentru dieta celor care vor să slăbească, a cardiacilor, a celor cu hipercolesteremie, a diabeticilor. În Orient, năutul este foarte apreciat ca stimulator al virilităţii, tonic sexual masculin unde mai este numit şi "sămânţa virilităţii".

    Ingrediente pentru 4 porţii:

• 300g năut
• 2 foi dafin
• 3 boabe ienibahar
• 1 morcov
• 1 felie ţelină
• 1 ardei kapia sau gogoşar
• 1 ardei verde mic
• 2  roşii
• 100g  măsline

Dressing aromat:

• 1 ceapă sau ceapă verde tocată
• condimente aromate: seminţe de chimen, coriandru,pulbere de curry, turmeric, cardamom
• 1 legatură patrunjel verde
• frunze de salvie, rozmarin
• sare, piper
• 2 linguri ulei de maslin
• zeama de la jumătate de lămaie

Mod de preparare

1. Se aleg boabele de năut, se spală şi se pun la inmuiat de seara până dimineaţa sau 8-12 ore, în apă de 3 ori mai multă decât volumul boabelor de năut.
2. Când boabele s-au înmuiat , se scurg de apă, se clătesc cu apă rece şi apoi se pun la fiert în apă de 3 ori mai multă decât volumul năutului, cu puţină sare, foile de dafin şi boabele de ienibahar.Se fierb cca 2-3 ore la foc potrivit completând apa dacă este necesar. La oala de presiune fierb în 40 minute.
3. Se pregătesc legumele : se curăţă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul şi ţelina.
4. Se spală se scot cotoarele şi se taie cubuleţe sau felii ardeii, se spală şi se taie cubuleţe sau felii roşiile.
5. Se pregăteşte dressingul aromat amestecând toate ingredientele într-un bol.Se pune năutul fiert şi scurs de zeamă într-o salatieră, se adaugă legumele pregătite, dressing-ul aromat. Se amestecă bine toate ingredientele şi se lasă 15-20 minute ca năutul să-şi tragă aromele.

Se serveşte pe foi de salată verde sau spanac, decorat cu pătrunjel verde tocat şi măsline.

Poftă bună!

Salata cu multivitamine naturale - specialitatea mamei

Consideraţii generale

Salata cu multivitamine naturale ste o salată excelentă, cu multe vitamine, este detoxifiantă, vitalizantă, antianemică, scade colesterolul şi este recomandată şi diabeticilor în limita dietei zilnice. Această salată se serveşte alături de alte preparate sau simplă, la cină.

Ingrediente pentru 2 porţii:

• 250g varză albă
• 150g sfeclă roşie
• 150g morcov
• 1 felie ţelină
• 150g ridiche neagră
• câteva frunze de spanac
• 1 roşie
• pătrunjel verde tocat

Dressing aromat

• 2 linguri ulei de măsline presat la rece
• 1 lingură oţet de mere
• 1 lingură apă
• 1 lingură zeamă de lămâie
• condimente aromate: coriandru, busuioc, cimbru, chimen, rozmarin
• sare, piper

Mod de preparare

1. Se curăţă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul, sfecla, ţelina, ridichea neagră.
2. Se înlătură frunzele exterioare ale verzei. Se taie în 4 părţi o varză de cca 1Kg (În acest fel se manipuleză mai uşor varza şi se păstrează apoi la frigider ). Se rade apoi una din bucâţi cca 250g pe răzătoare.
3. Se spală şi se taie felii sau cuburi roşia. Se spală şi se rup frunzele de spanac.
4. Se amestecă într-un bol ingredientele pentru dressing.
5. Se pun într-o salatieră legumele pregătite, verdeaţa, spanacul şi  se adaugă dressingul aromat.Se amestecă uşor.
6. Se lasă să stea 1-2 ore la rece salata să se pătrundă de arome. Se poate consuma şi imediat.
7. Se serveşte alături de preparate din cartofi, orez, linte, năut.

Poftă bună.

Salata de andive cu ciuperci si maioneza

Consideraţii generale

Andivele cunoscute si sub numele de "Cicoare de Bruxelles". Cel mai des, aceste legume sunt consumate sub formă de salată, simple sau în combinaţie cu ciuperci, maioneză sau cu puţin suc de lămâie ori în combinaţie cu legume fierte. Aroma lor se schimba cand sunt fierte in aburi, pe foc sau in cuptor. Sunt excelente şi în supe de legume, ca garnituri, ca aperitive cu brânză sau gratinate in cuptor. Ele ajută la reducerea senzaţiei de balonare, fiind indicate să fie consumate la începutul mesei sau sub formă de suc. Proprietăţile terapeutice ale andivelor se datorează tocmai gustului lor amarui, tonic, de stimulare a poftei de mâncare şi a secretiilor gastrice.

Andivele proaspete şi tinere nu au gust amărui decât foarte uşor sesizabil, de aceea trebuie alese andive care să fie tinere ( de dimensiuni mai mici), să nu aibă frunze verzi şi să nu fie înroşite la codiţa unde au fost tăiate ( dacă nu sunt proaspăt tăiate codiţa se înroşeşte). Andivele se curăţă de foile exterioare şi se spală foarte rapid deoarece contactul cu apa le face să aibă gustul amărui mai pronunţat. Unele persoane nu agreează gustul uşor amărui şi pentru a îndepărta gustul amar pot să pună andivele pentru 15 minute în apă uşor sărată cu puţin oţet.Salata de andive sau orice preparate cu andive crude se servesc imediat.

Andivele au numai 17 Kcal/ 100g ; proteine 1,25 sunt bogate în vitaminele A, complexul B, C şi în săruri  minerale (la 100g andive se găsesc: 52mg calciu, 15 mg magneziu, 0,83 mg fier; 0,79mg zinc; 314 mg potasiu, 22 mg sodiu, seleniu).
Conţinutul de 0,20 g lipide; 3,35 g carbohidrati şi 3,1 g fibre recomandă andivele pentru alimentaţia persoanelor cu diabet şi a celor supraponderale, acelor cu afecţiuni cardiovasculare, cu hipercolesteremie,  afecţiuni digestive, digestie lentă, a celor cu osteoporoză, demineralizare.

Aceste vitamine şi minerale pot încetini procesul de degenerescenţă oculară cauzat pe de o parte de îmbătrânire, iar pe de altă parte de razele ultraviolete. De aceea, andivele sunt recomandate pentru îmbunătăţirea acuităţii vizuale. Manganul previne întârzierea creşterii, scăderea rezistenţei osoase, apariţia malformaţiilor scheletice şi deteriorarea sistemului de reproducere. Sunt bune în caz de convulsie, paralizie şi în modificarea metabolismului glucidic şi lipidic. Andivele sunt depurative, stimulează secretia biliară şi eliminarea ei in duoden, iar mai nou, li s-au descoperit şi unele proprietati citostatice (împiedica înmulţirea celulelor - utile în tratamentul cancerului). Andivele sunt indicate şi în alimentaţia diabeticilor.

Atenţie!
Persoanele care urmează Terapia Ornish, persoanele supraponderale şi cele cu hipercolesteremie sau diabet vor înlocui maioneza cu un sos de muştar cu hrean, zeamă de lămâie şi puţină apă.

 Ingrediente:

• 1/2 kg andive tinere
• 300 g ciuperci champignon proaspete
• maioneză din 2 gălbenuşuri crude, ulei , zeamă de lămâie şi muştar
• 1/2 linguriţă ghimbir ras sau puţină pulbere de ghimbir
• condimente aromate: pulbere de coriandru, curry, nucşoară, oregano
• sare

Mod de preparare: 

1. Se îndepărtează foile exterioare de la andive, se taie puţin şi din partea unde a fost codiţa, se spală rapid sub jet de apă,
2. Se taie andivele în două pe lungume dacă sunt mai groase şi apoi felii de 2 cm.
3. Se curâţă de pieliţa exterioară ciupercile, se spală şi se taie felii.
4. Se amestecă într-un bol andivele, ciupercile, maioneza, sare, ghimbirul şi condimentele aromate.
5. Se serveşte imediat,  decorată cu măsline şi ciupercuţe mici crude, verdeaţă.

Poftă bună!

Andive cu avocado, ciuperci si alge

Consideraţii generale şi dietoterapie

Pentru informaţii referitor la proprietăţile andivelor găsiţi la "Salată de andive cu ciuperci şi maioneză".

Reţeta aceasta în care se pregătesc andivele cu avocado (care este onctuos şi nu conţine atâtea grăsimi şi colesterol ca maioneza), cu ciuperci şi alge verzi, este foarte nutritivă, conţine multe proteine, săruri minerale, oligoelemente, fiind chiar un izvor de sănătate. Este recomandată pentru regenerare, revitalizare, mineralizare, persoanelor care au carenţe de calciu, fier, iod, potasiu. Este recomandată diabeticilor, supraponderalilor ( cărora le recomand să facă salata fără avocado).

Salata preparată se pune în cojile de avocado care se aşează pe un platou cu andive  tocate. Dacă nu avem alge pentru acestă reţetă se pot utiliza măsline negre tăiate felii pe lungime.

Ingrediente pentru 4 porţii:

• 3 andive de mărime mijlocie
• 2 avocado
• 200g ciuperci champignon mici
• 20g alge verzi ( sau 10 măsline negre feliate)

Dressing aromat

• 2 fire ceapă verde sau o ceapă mică
• 2 linguri ulei de măsline presat la rece
• opţional 1 căţel de usturoi zdrobit
• 1 lingură zeamă lămâie
• 1 linguriţă muştar
• condimente aromate: coriandru,  busuioc, mentă, fenicul, măghiran, salvie, rozmarin,
• 1/2 linguriţă ghimbir proaspăt ras sau pulbere de ghimbir
• piper

Mod de preparare

1. Se taie avocado în două pe lungime şi se scoate uşor miezul care se taie în cuburi nu prea mici.
2. Se curăţă andivele de foile exterioare, se taie puţin din coada lor, se spală rapid în jet de apă şi se taie în două pe lungime şi apoi în felii transversale.
3. Se curăţă şi se spală ciupercile, se taie în felii dacă sunt mici sau în cuburi dacă sunt mai mari.
4. Se prepară dressingul aromat într-un bol.Dacă algele sunt sărate nu se pune sare în dressing.
5. Se pun la înmuiat algele dacă sunt soiul verzi laminate în apă timp de 15 minute şi se taie bucăţi de 2 cm.Dacă avem alge nori ( pachete pentru sushi nori) nu se înmoaie ci se sfărâmă uşor în mâni şi se amestecă direct cu salata de andive.
6. Se păstrează o mână de felii de andive care se vor pune pe platoul de sevit.
7. Se amestecă andivele tăiate cu avocado, ciupercile, dressingul aromat, algele. 
8. Se umplu cojile de avocado cu salata de andive şi se pun pe un platou presărat cu andive tocate.
9. Se servesc cu verdeaţă tocată deasupra şi presărate cu alge.

Poftă bună!

Salata de andive cu mere si salata verde

Salată de andive cu mere şi salată verde

 Consideraţii generale

Salata de andive cu mere, nuci şi salată verde este un aperitiv rafinat şi vă puteţi răsfăţa cu această salată fără teama unor kilograme în plus. Din contră această salată are proprietăţi detoxifiante, antioxidante şi este indicată celor cu afecţiuni cardiovasculare, celor cu hipercolesterolemie, diabeticilor, supraponderalilor dar şi celor  foarte sănătoşi. Salata poate fi preparată cu dressingul clasic de ulei, muştar şi zeamă de lămâie sau poate fi  îmbogăţit cu iaurt. Nucile pentru un meniu mai sofisticat pot fi caramelizate şi apoi puse în salată.

 Ingrediente

• 2 andive
• 2 mere, unul roşu ( Ionathan, Idared) şi unul verde sau galben 
• 1 salată verde căpăţână de mărime mică
• opţional:   frunze de spanac verde
• miezul curăţat de la 7-8 nuci

Dressing aromat

• 2 linguriţe muştar dulce sau cei care preferă gustul picant, cu hrean
• 2 linguri ulei de nuci sau ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie
• 2 fire ceapă verde tocată
• opţional 2 linguri ţelină rasă
• opţional un iaurt mic
• condimente aromate boabe de coriandru, fenicul
• frunze de mentă tocate
• pătrunjel verde tocat
• sare
• piper

Mod de preparare

1. Se îndepărtează primele 2 frunze exterioare ale andivelor , se spală rapid în jet de apă. se usucă cu un prosop. Se taie cotorul de la baza ( cel care ţine frunzele), . se desfac frunzele mai mari care vor servi la aranjamentul decorativ al salatei.
2. Frunzele andivei din interior , mai mici se taie rondele sau fâşii şi se pun într-un castron
3. Se spală salata verde în 3-4 ape, se rup frunzele în bucăţi sau se toacă mare cu cuţitul.
4. Se spală merele, se usucă cu prosopul, se taie felii cu aparatul special de tăiat mere sau se taie în 4 şi se scot cotoarele iar feliile se taie transversal în fell subţiri.
5. Se curăţă nucile şi  se usucă puţin în cuptor. Cine are timp şi disponibilitate poate chiar carameliza aceste nuci în zahăr ars. Se opresc 3-4 jumătăţi de miezuri de nucă cât mai întregi pentru decor. Restul nucilor se rup sau se toacă mai mare.
6. Se realizează dressingul amestecând ingredientele într-un bol.
7. Se toarnă dressingul aromat peste andive, salata, merele şi nucile din castron. Se amestecă foarte uşor.
8. Se pregăteşte un platou pe care am aşezat circular frunzele de andive păstrate, în mijloc se pune salata preparată anterior. Se decorează cu ridichi, nuci, seminţe de coriandru. 

Poftă bună!

Andive cu branza si ardei

Andive cu brânză şi ardei

Consideraţii generale

Andivele umplute constituie un aperitiv rapid de pregătit şi este deosebit de hrănitor. Preparatul este recomandat copiilor şi adolescenţilor aflaţi în perioada de creştere, femeilor aflate în periada de menopauză, femeilor care alăptează, persoanelor care au osteoporoză. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale,  cele care au colesterolul mărit, arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice utilizând brânză de vaci  degresată şi combinând ingredientele astfel încăt legumele să fie preponderente.  

Ingrediente- pentru 2 porţii

• 2 andive mijlocii
• 200g brânză de vaci proaspătă, brânză de capră su  urdă
• 1 morcov mic
• 1 ardei gras  sau gogoşar
• 2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică 
• 1 lingură ulei presat la rece
• mărar şi pătrunjel verde
• 1 linguriţă de condimente aromate: chimen, coriandru, cimbru, rozmarin
•  puţin piper negru
• sare

Mod de preparare

1. Se pregătesc legumele : se curăţă morcovul, se spală şi se rade pe râzătoarea mică, se spală şi se  taie ceapa.
2. Se spală gogoşarul,ardeiul  şi se taie cubuleţe mici.
3. Se spală şi se toacă mărunt verdeaţa
4. Se mix-ează  legumele pregătite împreună cu  brânza de vaci, se pune uleiul, condimentele,  verdeaţa tocată mărunt, sarea şi se amestecă. Dacă nu avem mixer se amestecă cu furculiţa mai întâi brânza pe care o facem ca o cremă onctuasă, apoi punem legumele şi condimentele amestecând să fie o pastă omogenă.
5. Se gustă de sare.
6. Se pregătesc andivele : se îndepărtează primul rând de  foi exterioare  şi se taie puţin la baza . Se spală în jet rapid de apă. Se scot cu grijă foile  fără a se rupe.
7. Se pune pe fiecare foaie de andivă, compoziţia de brânză şi legume cât mai estetic.  Se decorează cu o felie de roşie, ardei, verdeaţă.
8. Se aşează andivele umplute  pe platoul de servit pe care am pus un strat de  frunze de salată verde sau spanac tocat.

    Poftă bună!