Tort delicios cu cremă de brânză fară coacere- Cheesecake

Tort delicios cu cremă de brânză fară coacere- Cheesecake 

 Consideraţii generale
Este o modalitate simplă de a prepara un tort festiv rapid şi delicios. Realizaţi întâi  compoziţia de blat, apoi preparaţi crema de brânză, din brânză de vaci foarte proaspătă şi scursă bine dar nu vârtoasă ca telemeaua. Peste blat se va pune crema cu brânză și ciocolată albă, care este absolut  delicioasă.

 Ingrediente : Blatul

•  400g biscuiţi cu ovăz sau petite beurre măcinaţi 
•  50g stafide
•  3-4 linguri nuci măcinate mare sau tocate
•  1-2 linguri cacao
•  1 lingură unt 
•  1 lingură miere de albine
•  2-3 linguri Coajă rasă de lămâie
• 1 păstaie de vanilie
•  Pulbere de scorţişoară
•  suc natural din portocala 
• 1 esenţa de rom, 

Mod de preparare blat
        Se dau biscuiţii prin robot sau maşina de tocat nuci.
        Se aduce la fierbere 100 ml apă cu coaja de lămâie rasă şi cacao. Se pune siropul răcorit peste biscuiţi. Se amestecă bine, se adaugă nucile măcinate, stafidele, untul şi  mierea de albine, coaja rasă de lămâie, vanilia şi scorţişoara, sucul de portocală pentru a realiza  o pasta densa.. Se omogenizează bine. Se poate realiza la robot unde se macină în vasul cu cuţite de la robot toate ingredientele : biscuiţii, nucile, se adaugă siropul şi esenţele. Se răstoarnă conpoziţia într-un castron, se amestecă cu stafidele şi coajă de portocale confiată.
Se dă la rece compoziţia până pregătim crema de brânză.


 Crema de brânză cu ciocolată albă
Ingrediente :

• 500 -700 gr brânza de vaci scursă
• 200g ciocolată albă
• 1 lingură unt
• 1 lingură smântână
• coaja rasă de la o lămâie
• esenţă de vanilie, păstaie de vanilie sau zahăr vanilat
• opţional :1 lingură miere de albine
• 50 gr stafide albe
• 1 linguriţă  frunze de mentă tocate
• 2 linguri cubuleţe de portocală confiată  vezi reţeta pe blog

Mod de preparare crema de brânză cu ciocolată albă
 Ciocolata albă se rupe în bucăţi şi se pune într-o crăticioară să se topească pe bain marie împreună cu untul.
Se mixează la blender sau cu mixer -ul brânza de vaci cu  esenţele
Se adaugă ciocolata topită şi se mixează în continuare.
Se pune crema intr-un caston si se adaugă , stafidele și coaja de portocală confiată.

Crema de brânză cu frişcă - varianta 2
Ingrediente :

• 500-700 gr brânza de vaci scursă
• 2 linguri pesmet din biscuiţi fini măcinați
•  coaja rasă de la o lămâie
• esenţă de vanilie sau zahăr vanilat
• 2 linguri miere de albine
• 150 ml smântână pentru frişcă
• 75 gr stafide albe
• 2 linguri cubuleţe de portocală confiată  vezi reţeta pe blog

Mod de preparare crema de brânză cu frişcă varianta 2
Se bate smântâna să fie frişcă. Eventual dacă nu avem smântână de frişcă se va folosi o cutie frişcă vegetală mică de 150ml care se va bate cu mixerul până stă ferm apoi se adaugă în ea 3 linguri de smântână sau iaurt de bună calitate şi se bate iar în continuare.
Se mixează în alt vas brânza cu esenţele.
Se pune compoziția de brânză intr-un castron se adaugă coaja de portocală confiată, mierea, stafidele, pesmetul de biscuiți.
Apoi se  adaugă şi frişca bătută.
Se poate păstra puţină frişcă pentru decor.

Montarea tortului
Se tapetează fundul şi marginile unei forme de tort detaşabile sau cratiţe cu diametrul de 24cm cu hârtie de copt care să acopere fundul tăvii și sa depaseasca in sus cca 1 -2 cm, se pune pe fundul vasului compoziţia de biscuiţi nivelând cu dosul unei linguri sau o spatulă.
Deasupra se pun felii de banană, 2 linguri nuci tocate sau fulgi de migdale, o bucățele de anannas, felii  de clemantine.
Peste acest blat  se pune  crema de brânză. se nivelează cu o lamă de cuţit.

Pentru decor:

• 100g biscuiţi petite beurre macinati
• 1 lingură cacao
• 2 linguri nuci nuci macinate
• păstaie de vanilie sau zahăr vanilat
•  1 -2 linguri ciocolată neagră rasă

 Se pun la robotul cu cuţite sau la blender biscuiţii, cacao, vanilia, nucile. Rezultă o mixură ciocolatie la culoare care se amestecă cu ciocolata rasă,
Se pune peste crema de brânză mixura de decor presărând-o uniform. După ce am presărat-o uniform vom apăsa uşor peste ea să se fixeze de compoziţia de brânză.
Se dă la rece la frigider pentru cca 2-3 ore sau la congelator pentru 1-2 ore.
Se scoate din forma de tort sau din crăticioară apucând uşor de marginile foliei şi se aşează pe un platou tortul.
Se ornează cu fructe exotice: felii de ananas, kiwi, mandarine sau vara căpşuni, zmeură, caise şi cu puţină frişcă pe care am oprit-o.
In fotografia de mai sus am decorat tortul cu frișcă, boabe de struguri albi și fructe de zmeură de la congelator.

Se serveşte cu sucuri naturale parfumate- nectar de fructe exotice, de citrice.
Se pot face în loc de tort, minitortuleţe pentru fiecare porţie ca în reţeta prezentată pe blog de
 Minitortuleţe cu cremă de castane

Gris cu lapte si fructe

 

Consideraţii generale - dietoterapie
Grişul este un produs din grâu măcinat mai mare. Cândva grişul se făcea din hrişcă şi era mai dulce şi mai aromat.

• Grişul este hrănitor, dietetic, energizant, este recomandat tuturor vârstelor . Prezint aici o reţetă care poate fi folositoare celor care postesc, care au probleme digestive la consumul de lactate. Această reţetă este fără lapte pentru că asocierea laptelui cu fructele poate crea probleme digestive celor sensibili. Grişul poate  fi preparat şi fără unt pentru cei care realizează Terapia Ornish şi tot delicios rămâne. Vă recomand să folosiţi fructele conform categoriilor pe care le-am prezentat în reţetă şi anume:    
• fructele recomandate sunt fructele, din care măcar un singur sortiment  să fie pus în amestecul de fructe ce se va pune apoi în griş,
• fructele de sezon sunt cele care vor constitui un adaos aromat şi se găsesc în acel moment
• fructele pentru decor sunt cele cu care vom decora grişul, iar dacă ne plac foarte mult chiar vom acoperi cu ele suprafaţa bolului în care am pus  grişul. Vă veţi întreba de ce nu amestecăm aceste fructe pentru decor  în compoziţia cu griş, răspunsul este simplu :am propus ca fructe pentru decor  mai ales fructe gustoase , zemoase, aromate dar care se terciuesc uşor, lasă zeamă colorată sau sunt prea acide pentru a fi puse în griş, de aceea ele vor constitui un minunat decor. Evident că putem decora şi cu felii de mere tăiate subţiri, banane, felii de pirsici, caise sau oricare din fructele pe care le avem la dispoziţie.

Persoanele care au diabet nu vor folosi decât o linguriţă de miere la o porţie. Cei aflaţi în Terapia Ornish  sau cei care postesc nu vor pune unt în griş.

Ingrediente  pentru 4 porţii:

• 70g griş
• 1 litru  apă
• 1/2 baton vanilie sau zahăr vanilat
• coajă de lămâie rasă
• 1 lingură unt
• 50 g stafide
• opţional nuci tocate
• fructe recomandate  : mere, pere,  banane
• Fructe de sezon : pepene galben, cireşe albe, piersici, caise, gutui rase, prune, mango, papaya
• fructe pentru decor : cireşe  vişine, zmeură, căpşuni,coacăze roşii, agrişe,struguri dulci albi şi negri, portocale, kiwi, seminţe de rodii dar şi banane sau mere dacă nu avem altceva.
• 2 linguri miere de albine naturală
• scorţişoară

Mod de preparare

1. Se pune la fiert într-un ceaun sau cratiţă cu fundul mai gros apa cu o jumătate de linguriţă sare, vanilia.
2. Când clocoteşte apa se toarnă in ploaie grişul şi se amestecă repede cu un tel ca să nu facă cocoloaşe. Se lasă să fiarbă la foc mic 10-15 minute, amestecând mereu până când se îngroaşă.
3. Când este fiert se ia de pe foc se pune untul , coaja rasă de pe o lămâie bine spălată ,stafidele şi nucile tocate nu prea mărunt.
4. Se lasă apoi să se răcorească grişul.
5. Se spală fructele recomandate ca bază mere, pere, se curăţă de coajă, se taie felii şi apoi acestea în bucăţele mai mici. Pentru copii se pot rade pe răzătoare. banana se taie în două pe lungime şi apoi felii. Trebuie ca fructele să  fie tăiate în bucăţi mici dar nu foarte mici.
6. Se pregătesc fructele de sezon pe care le tăiem tot aşa în bucăţele mici. Adaosul de fructe de sezon şă fie 1-2 tipuri de fructe dar cât mai aromate sau cele care vă plac mai mult.
7. Se amestecă fructele într-un bol cu miere de albine naturală. Se lasă la rece să se pătrundă fructele cu gustul dulce de la mierea de albine. Este bine ca atunci când fierbem grişul compoziţia de fructe să fie deja făcută şi pusă la macerat.
8. Se amestecă grişul răcorit dar nu rece cu  compoziţia de fructe, nucile tocate, 
9. Se pune în boluri pentru fiecare porţie, se nivelează suprafaţa cu ajutorul unei linguri muiate în apă, se presară cu pulbere de  scorţişoară şi se  decorează cu fructe. Se pune cu o linguriţă miere de albine fluidă peste fructele de decor ( cca 2 linguriţe la fiecare porţie).

Se serveşte rece sau călduţ, alături de un pahar de suc natural de fructe.
Poftă bună!

Minitortulete delicioase cu crema de castane

Consideraţii generale

Minitortuleţele sunt un desert delicios, care poate fi preparat rapid.  Reţeta poate fi adaptată (excluzând mierea, untul şi frişca)  pentru cei care au diabet sau cei care urmeză terapia Ornish

.

Se poate realiza cu piure de castane sau cu piure din mere rase şi sotate la foc să scadă zeama, în care se adaugă unt, nuci, scorţişoară şi miere de albine, după ce s-a răcorit.

Ingrediente:

Blatul :

•           300g biscuiţi simpli
•            50g stafide
•            2 linguri nuci
•      2 linguri cacao
•      unt cât o nucă mare
•      1 lingură nucă de cocos
•          1 lingură miere de albine
•           Coajă rasă de lămâie
•          Pulbere de scorţişoară şi de cardamom

Crema :

•           200g piure de castane
•           2-3 linguri nuci măcinate şi
•      1 lingură nuci zdrobite
•      1 lingură frişcă bătută sau unt cît o nucă mare
•           miere de albine după gust
•          câteva picături de ulei esenţial de portocale de la plafar

Pentru decor :Frişcă naturală bătută spumă tare şi îndulcită cu miere sau cu zahăr vanilat, felii de kiwi, clemantine sau ananas.

Mod de preparare

Blatul

1.         Se dau biscuiţii prin maşina de tocat nuci.
2.         Se aduce la fierbere 100ml apă cu coaja de lămâie rasă şi cacao. Se opăresc biscuiţii cu siropul acesta. Se amestecă bine, se adaugă nucile măcinate, stafidele, untul şi când s-a mai răcorit, mierea de albine, coaja rasă de lămâie şi scorţişoara.Se omogenizează bine.
3.     Se dă la rece compoziţia pentru 2-3 ore
4. Crema de castane
5.  Se amestecă piureul de castane cu nucile măcinate  şi căteva picături de ulei esenţial de portocale, cu untul  moale sau cu frişca bătută.
6. Aranjarea minitortuleţelor
7.         Pe planşeta presărată cu pulbere de scorţişoară se face din compoziţia răcită o ruladă de 3-4 cm grosime . Se taie rondele care se modelează ca nişte bile de mărimea unei nuci mari pe care le dăm prin scorţişoară. Se aplatizează bila să fie de 1,5-2 cm grosime şi diametru de cca 6-7 cm.
8.        Se pune pe o astfel de rondea crema de castane de 1-2 cm grosime, se poate pune şi puţină frişcă iar deasupra se pune o altă rondea din compoziţia de blat. Se aranjează cu un cuţit pe exterior ca să fie frumos şi simetric aranjată crema şi marginile tortuleţului.
9.        Se fac astfel minitortuleţe- ca nişte prăjiturele,  pe care le decorăm festiv cu frişcă naturală sau smântână bătută şi îndulcită cu miere şi vanilie. Presărăm cu  cu nuci măcinate şi decorăm cu felii de kiwi,  clemantine sau ananas.
10. Poftă bună!

Tort delicios cu crema de branza si ciocolata

Consideraţii generale

Este o modalitate simplă de a prepara un tort festiv rapid şi delicios. Realizaţi întâi  compoziţia blatului de biscuiţi, apoi preparaţi crema de brânză, din brânză de vaci foarte proaspătă şi scursă bine, dar nu vârtoasă ca telemeaua. Puteţi alege una din variantele de cremă prezentate sau dacă aveţi timp şi spor puteţi să le faceţi pe amândouă dar cu reţeta pe jumătate fiecare. astfel veţi avea două feluri de cremă. Crema cu ciocolată este mai densă iar cea cu frişcă mai spumoasă şi mai cremoasă. Sunt delicioase amândouă.

Ingrediente : Blatul

•          400g biscuiţi simpli cu vanilie sau biscuiţi Dănuţ măcinaţi
•          50g stafide
•          3 linguri nuci
•      1 lingură cacao
•      unt cât o nucă
•      2 linguri nucă de cocos
•          1 lingură miere de albine
•           Coajă rasă de lămâie
•          Pulbere de scorţişoară
•      esenţe de vanilie, lămâie, portocale

Pentru decor:

• 100g biscuiţi Dănuţ
• 1 lingură cacao
• 2 linguri nuci
• 1 lingură ciocolată neagră rasă
• esenţe

Mod de preparare blat

1.         Se dau biscuiţii prin maşina de tocat nuci.
2.        Se aduce la fierbere 150 ml apă cu coaja de lămâie rasă şi cacao. Se opăresc biscuiţii cu siropul    acesta. Se amestecă bine, se adaugă nucile măcinate, stafidele, untul şi când s-a mai răcorit, mierea de albine, coaja rasă de lămâie şi scorţişoara.Se omogenizează bine. Se poate realiza la robot unde se macină în vasul cu cuţite de la robot toate ingredientele : biscuiţii, nucile, se adaugă siropul şi esenţele. Se răstoarnă conpoziţia într-un castron, se amestecă cu stafidele şi coajă de portocale confiată.  
3.     Se dă la rece compoziţia până pregătim crema de brânză.

Ingrediente : Crema de brânză cu ciocolată- varianta 1

• 500 gr brânza de vaci scursă
• 200g ciocolată albă
• 1 lingură unt
• 1 lingură smântână
• coaja rasă de la o lămâie
• esenţă de vanilie sau zahăr vanilat
• opţional :1 lingură miere de albine
• 50 gr stafide albe
• 1 linguriţă  frunze de mentă tocate
• 2 linguri cubuleţe de portocală confiată  vezi reţeta pe blog

Mod de preparare crema de brânză cu ciocolată

1.  Ciocolata se rupe în bucăţi şi se pune într-o crăticioară să se topească pe bain marie împreună cu untul.
2. Se mixează la blender sau cu mixer -ul brânza de vaci cu  esenţele, stafidele, coaja de portocală confiată.
3. Se adaugă ciocolata topită şi se mixează în continuare.

Ingrediente :Crema de brânză cu frişcă - varianta 2

• 500 gr brânza de vaci scursă
• 2 linguri pesmet din biscuiţi fini măcinat în  râşniţa de cafea
•  coaja rasă de la o lămâie
• esenţă de vanilie sau zahăr vanilat
• 2 linguri miere de albine
• 150 ml smântână pentru frişcă
• 75 gr stafide albe
• 2 linguri cubuleţe de portocală confiată  vezi reţeta pe blog

Mod de preparare crema de brânză cu frişcă varianta 2

1. Se bate smântâna să fie frişcă. Eventual dacă nu avem smântână de frişcă se va folosi o cutie frişcă vegetală mică de 150ml care se va bate cu mixerul până stă ferm apoi se adaugă în ea 3 linguri de smântână sau iaurt de bună calitate şi se bate iar în continuare.
2. Se mixează în alt vas brânza cu esenţele,coaja de portocală confiată, mierea, stafidele, pesmetul.
3. Apoi se  adaugă şi frişca bătută. Se poate păstra puţină frişcă pentru decor.

Montarea tortului

1. Se tapetează fundul şi marginile unei forme de tort detaşabile sau cratiţe cu diametrul de 22-24cm cu folie aluminiu, se pune pe fundul vasului compoziţia de biscuiţi nivelând cu dodul unei linguri sau o spatulă. 
2. Deasupra se pun felii de banană, o felie de anannas rasă, felii  de clemantine.
3. Peste acest blat  se pune  crema de brânză. se nivelează cu o lamă de cuţit. 
4.    Pentru decor : se pun la robotul cu cuţite sau la blender biscuiţii, biscuiţii, cacao,esenţe de rom şi vanilie,nucile. Rezultă o mixură ciocolatie la culoare.
5. Se pune peste crema de brânză mixura de decor presărând-o uniform. După ce am presărat-o uniform vom apăsa uşor peste ea să se fixeze de compoziţia de brânză.
6. Se dă la rece pentru 2-3 ore.
7. Se scoate din forma de tort sau din crăticioară apucând uşor de marginile foliei şi se aşează pe un platou tortul.
8. Se ornează cu fructe exotice: felii de ananas, kiwi, mandarine sau vara căpşuni, zmeură, caise şi cu puţină frişcă pe care am oprit-o.

Se serveşte cu sucuri naturale parfumate- nectar de fructe exotice, de citrice.
Se pot face în loc de tort, minitortuleţe pentru fiecare porţie ca în reţeta prezentată pe blog de Minitortuleţe cu cremă de castane

Tort cu crema de nuca, fructe si frisca

Consideraţii generale

Tortul cu  nucă, cremă de nucă, fructe şi frişcă este un adevărat deliciu. Blatul este din pandişpan cu nucă. Crema de unt şi nuci ca bază poate fi apoi îmbogăţită conform inspiraţiei personale. Eu vă voi da doar câteva idei.
 
Blatul - se realizează dintr-un numar de ouă care să corespundă numărului de porţii. Din 8 ouă ies cam 12 porţii mari de tort. Diametrul  tăvii de tort este în acest caz cam de 26 cm- este un tort mare.
În funcţie de numărul de porţii vă orientaţi şi realizaţi blatul din 6, 8, 10 ouă.

Cantităţile de zahăr şi făină care se pun în compoziţia de pandişpan este calculată funcţie de numărul de ouă şi anume: se pun atâtea linguri cu vârf de zahăr câte ouă am folosit. Se pune făină şi nucă un număr de linguri cu vărf egal cu numărul de ouă plus două. Astfel în acest caz avem 8 ouă, 8 linguri zahăr, 4 linguri de nucă şi 6 linguri făină ( 4+6=10 linguri nucă şi făină la 8 ouă). Dacă aveţi cântar puteţi cântări ouăle, zahăr se pune cât greutatea ouălelor, nucă  cât jumătate din cantitatea de ouă iar făină cât cealaltă jumătate din greutatea ouălelor + 2 linguri)


Dietoterapie Este dulce, conţine unt, este contraindicat diabeticilor, supraponderalilor, celor cu afecţiuni cardiovasculare , celor care au colesterolul mărit, celor care au afecţiuni hepatobiliare, digestive.

Blatul
Ingrediente:

• 8 ouă
• 8 linguri cu vârf zahăr
• 4 linguri cu vârf nuci măcinate
• 6 linguri  cu vârf făină albă
• 1 lingură zeamă lămâie
• zahăr vanilat
• coajă rasă de lămâie

Mod de preparare

1. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Se pun albuşurile într-un bol şi se bat spumă tare cu mixer-ul sau cu telul sub formă de spirală ( timp de 5-10 minute)
2. Se adaugă zahărul, zeama de lămâie, zahărul vanilat şi coaja de lămâie.
3. Se bat în continuare albuşurile cu zahărul să fie spumă tare , timp de încă cca 10 minute.
4. Se adaugă gălbenuşurile, se mai bat 2-3 minute.
5. Se pune nuca măcinată şi făina , se amestecă uşor de jos în sus compoziţia la turaţie mică, sau cu telul  să nu se lase.
6. Se tapetează forma de tort cu hârtie de copt sau se unge cu unt şi se pudrează cu făină.
7. Se pune compoziţia de tort şi se nivelează. Se coace la foc potrivit 30.40 minute. Se încearcă cu o scobitoare să fie uscată atunci când am înţepat cu ea tortul să nu fie cleioasă.
8. Blatul crescut şi  rumenit uşor se lasă 20 minute în tava să se răcorească apoi se desprinde uşor cu un cuţit de jur împrejur şi se scoate din tavă. Se aşează pe o planşetă sau platou să se răcească. Nu se dă la rece să se răcească mai repede pentru că se lasă.

Siropul

• 250 ml apă, 4 linguri zahăr, 1 felie de lămâie

Mod de preparare

1. Se pune întrâun ibric apa, zahărul şi lămâia. se fierbe 1 minut. Se lasă să se răcească.
2. Când este rece se adaugă esenţă de rom, portocale şi de migdale.

Crema de nucă
Ingrediente

• 250 g zahăr
• 2 ouă intregi
• 2 linguri cacao
• 4 linguri apă

Adaosuri

• 300g unt
• 300g nuci măcinate
• 1 linguriţă esenţă de rom
• 1linguriţă esenţă de migdale
• fructe : banane, kiwi, bucăţele de ananas din compot

Mod de preparare

1. Se pun zahărul, ouăle şi apa într-o cratiţă mică de 1 sau 1,5 l cu coadă care să fie uşor de ţinut pe bain-marie.  Se pune crăticioara  pe bain- marie şi se amestecă continuu timp de 7- 8 minute , timp în care se va topi zahărul şi se va realiza o compoziţie cremoasă. Se pune apoi cacao şi se amestecă bine 2-3 minute pentru omogenizare.
2. Se ia crăticioara de pe bain marie şi se pune la răcit într-un vas cu apă rece. Se amestecă uneori şi chiar se mai schimbă apa din vasul de răcire .
3. Când compoziţia de cacao este rece se trece la realizarea cremei propriuzise.
4. Se omogenizează într-un bol cu ajutorul mixer-ului sau a unui tel în formă de pară,, untul care a fost ţinut câteva ore afară din frigider ca să fie moale, cremos. Dacă untul nu este prea moale, eventual se pune bolul cu unt pentru 10 secunde pe bain marie  şi apoi se amestecă cu mixer-ul .
5. Când dacă untul a devenit cremos se începe încorporarea  compoziţiei de cacao, punând câte o lingură de compoziţie în unt şi apoi omogenizând cu mixer-ul. Se încorporează compoziţia de cacao.
6. La sfârşit se pune nuca măcinată în cremă şi  esenţă de rom şi migdale şi se amestecă uşor pentru omogenizare.

Montarea tortului

1. Se taie blatul de tort în 3 foi pe orizontală, cu ajutorul unui cuţit ascuţit cu lama lată.
2. Se aşează foaia de la bază pe platoul pe care se va sevi tortul. Se însiropează cu siropul răcit peste toată foaia. Se pune un strat de cremă( cam 1/3 din cremă) şi peste cremă se pun bucăţele de ananas bine stoarse de zeamă, felii de banane, felii de kiwi, bobiţe din dulceaţa de vişine sau cireşe amare.
3. Se pune foaia a doua şi se procedează la fel.
4. Apoi se pune foaia de deasupra care se insiropează cu atenţie să nu curgă siropul pe platou. Se pune cremă pe deasupra şi pe lateralele tortului, fasonând cu un cuţit lat să fie uniform şi estetic repartizată uniform.

Decorarea tortului
Ingrediente

• 500g smântână pentru frişcă sau 200ml frişcă lichidă vegetală şi 250 g smântână
• zahăr pudră sau miere
• zahăr vanilat
• fructe de sezon: kiwi, clemantine sau mandarine, boabe de struguri sau coacăze roşii, zmeură, căpşuni

1. Se bate frişca cu mixer-ul sau telul şi când este bătută bine ( trebuie ca telul să lase urmă care nu se mai lasă, este fermă)  se adaugă zahărul şi zahărul vanilat şi se mai bate puţin ca să se topească zahărul. Dacă se foloseşte frişca vegetală lichidă se bate bine cu mixer-ul şi când este gata se adaugă smântâna şi se mai bate 1-2 minute şi nu se mai pune zahăr pentru că frişca vegetală a fost îndulcită.
2. Când este gata frişca se pot pune câteva picături de esenţă de lămâie şi esenţă de rom şi se mai amestecă pentru omogenizare..
3. Se pune un strat de frişcă îmbrăcând tot tortul.
4.  Peste frişcă se pun fructele circular cât mai estetic, eventual se pun de exemplu felii de kiwwi la centru şi pe circumferinţă se pun felii de clemantine sau boabe de struguri sau alte fructe după sezon.
5. După ce am aşezat fructele decorăm cu frişcă cu ajutorul  siringii cu forme.
6. Se dă tortul la rece pentru 2-3 ore.

Poftă bună!

Strudel cu mere - delicios si dietetic

Consideraţii generale

Ştrudelul cu mere - varianta de reţetă pe care o propun aici este un deliciu dietetic. Poate fi consumat de către cei care realizează Terapia Ornish, de persoanele cu afecţiuni cardiovasculare, de cele cu hipercolesteremie şi de persoanele cu diabet. Copiii şi vărsnici deopotrivă pot servi acest  desert simplu şi apetisant.
Trebuie să remarcaţi că la acest ştrudel nu se utilizează grăsimi (ulei sau unt pentru uns foile), zahăr pentru îndulcit şi totuşi va fi delicios şi sănătos.

În zilele noastre lumea nu mai are timp să prepare în casă foile de ştrudel, în plus din făina actuală cu tot felul de adaosuri,  de multe ori nu rezultă un aluat maleabil care să poată fi întins foi extrem de subţiri ca cele de ştrudel. De acea vă propun pentru acest ştrudel să utilizaţi foi de plăcintă din comerţ, dar care să fie de calitate bună. Persoanele care nu ţin dietă pot utiliza mai multă miere de albine ( cca 2 linguri la 100ml apă) şi nucă măcinată. Se poate realiza şi fără nucă.

Ingrediente

• 1 pachet foi de ştrudel 
• 11/2 kg mere româneşti suculente ( mere Domneşti, Ionathan, Golden, Idared)
• 1 linguriţă pulbere de scorţişoară
• coajă de lămâie rasă
• 1 plic de zahăr vanilat sau esenţă de vanilie
• 2 linguriţe miere de albine naturală
• 1 ceşcuţă de apă
• opţional : 2 linguri nuci măcinate
• 1 albuş de ou

Mod de preparare

• Se spală şi se rad merele pe răzătoarea mare sau se dau la robot. Se amestecă merele rase într-un castron cu puberea de scorţişoară, coaja de lămâie rasă, vanilia şi nucile măcinate.
• Se amestecă bine mierea de albine cu apa rezultând un sirop cu care se vor unge foile de plăcintă.
• Dacă pachetul de foi conţine 10 foi se va urmări ca să împărţim cantitatea de mere în 5 părţi.Pentru că la fiecare rulou de strudel se vor utiliza 2 foi de plăcintă, vor rezulta din cele 10 foi,  5 rulouri de strudel.
• Se pune pe planşeta de aluat o foaie din pachetul de foi şi se unge cu o pensulă cu siropul de miere. Se pune peste ea cea de-a doua foaie de strudel. Se acoperă foaia cu mere rase cam pe 2/3 de foaie. Dacă merele au lăsat zeamă se distribuie şi din această zeamă 1-2 linguri peste foaie.
• Se rulează foaia dinspre partea cu mere spre treimea fără mere, astfel ca ruloul de strudel să fie  acoperit de partea de foaie fără umplutură. Se aşează ruloul în tava de plăcintă unsă cu puţin ulei sau acoperită în prealabil cu foaie alimentară specială pentru copt.
• Se procedează la fel cu toate foile până terminăm pachetul de foi.
• Se bate albuşul spumă cu o furculiţă şi se ung apoi foile de strudel cu albuşul bătut.
• Se coc la foc potrivit timp de 30-40 minute.
• Când sunt uşor rumenite sunt gata. Se lasă strudelul să se răcească în tavă, acoperit cu un prosop. Se taie apoi în bucăţi de 5-6cm şi se aşează frumos pe un platou.  

Se serveşte cu suc sau nectar din fructe proaspete.
Variantă
Acest ştrudel poate fi făcut şi sub formă de prăjitură în tavă. În acest caz se pune o tava de copt pregătită ca mai sus, foile de plăcintă una cîte una , ungându-le cu sirop de miere şi apoi se pune o foie pe care se aşează uniform merele rase. Iar se pune o foie care se unge cu pensula cu sirop de miere, se acoperă cu o foaie pe care se pun mere. În final se acoperă cu o ultimă foaie care se unge cu albuşul bătut. Se coace în acelaşi mod şi se taie rece în pătrate.
Poftă bună!

Papanasi dietetici cu branza de vaci, nuca si miere de albine

Consideraţii generale

Papanaşii cu brânză de vaci, fierţi sunt o modalitate dietetică de a pregăti un desert rapid şi savuros. De obicei, aceşti papanaşi se dau prin pesmet prăjit în unt sau ulei.
Reţeta mea este foarte bună, cu un gust delicat, dar şi dietetică.
Papanaşii fierţi se vor da prin unt pus într-un bol mic. Untul se va topi datorită temperaturii papanaşilor şi apoi se vor rostogoli prin nucă vanilată.
Acest desert poate fi consumat de la copii mici la vârstnici.
Cei care urmează Terapia Ornish sau au hipercolesteremie vor prepara papanaşii fără unt, nuci. Cei care au diabet vor consuma acest preparat în limita dietei zilnice prescrise.

Ingrediente pentru 14-15 papanaşi

• 300g brânză de vaci bine scursă
• 1 ou
• 2 linguri griş
• 1 lingură făină de grâu integrală fin măcinată, sau albă
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 1 lingură zahăr brun sau miere
• sare

Pentru acoperit exterior:

• 1/2 lingură unt
• 150g  nuci măcinate
• zahăr vanilat
• 150 g smântână
• miere de albine naturală

Mod de preparare:

1. Într-o cratiţă se pun la fiert cca 2litri de apă şi 1 linguriţă de sare.
2. Se amestecă într-un bol brânza de vaci, oul, grişul, făina, zahărul vanilat, zahărul sau mierea, sare.Dacă brânza a fost prea moale se mai adaugă 1 lingură de griş.
3. Când compoziţia a devenit omogenă se ia cu lingura din compoziţie cam cât o nucă mare. Cu mâna dată prin puţină făină pusă anterior într-o farfuriuţă se formează o sferă frumosă.
4. Pe măsură ce facem aceste sfere le punem pe o farfurie plată.
5. Când toată compoziţia a fost făcută papanaşi sferici se pun cu grijă unul lângă altul în cratiţa cu apă clocotită. Se dă focul la mic şi se lasă la fiert 10-15 minute pănă când papanaşii au ieşit la suprafaţă.
6. Se pune într-un bol mic untul.
7. Se pune pe o farfurie nuca măcinată şi amestecată cu zahărul vanilat.
8. Se scot cu o spumieră 3-4 papanaşi, se scurg bine şi se pun în bolul cu unt. Se rostogolesc prin untul topit să se ungă cu unt uniform apoi se rostogolesc prin nuca măcinată.
9. Se pun apoi frumos aşezaţi pe un platou.
10. Se servesc calzi punând fiecare porţie într-un bol .
11. Pe fiecare papanaş se picură puţină miere deasupra  şi se pune o linguriţă de smântână. Se decorează cu o boabă de strugure, zmeură, căpşună, vişină sau o felie de mandarină. Se poate pune chiiar o boabă din fructele din dulceaţă.

Poftă bună!

Prajitura cu crema de gris cu frisca si fructe

Consideraţii generale
Această prăjitură este o modalitate foarte rapidă de a prepara un desert, foarte apetisant, hrănitor. este recomadat pentru copii mici, adulţi şi vârstnici. Persoanele cu colesterolul mărit nu vor folosi unt şi frişcă la prepararea prăjiturii. Prăjitura se poate realiza şi fără blat sau se poate pune direct în cupe ca o cremă.

Blatul de biscuiţi
Preparaţi mai întâi blatul suport din biscuiţi, apoi preparaţi crema de griş cu  frişcă  spumoasă. Biscuiţii utilizaţi vor fi de calitate bună petite beurre sau pişcoturi, pot fi folosiţi şi biscuiţii de cereale.


Ingrediente : Blatul

•       400g biscuiţi petite beurre cu ciocolată sau pişcoturi
•       3 linguri nuci
•    1 lingură cacao
•     unt cât o nucă  mare  
•         coajă rasă de lămâie
•          Pulbere de scorţişoară
•     esenţă de vanilie sau ulei  esenţial de portocale

Mod de preparare blat

1.         Se mărunţesc biscuiţii cu mâna.
2.         Se amestecă bine, se adaugă nucile măcinate, untul şi  coaja rasă de lămâie şi scorţişoara.Se omogenizează bine esenţele. Se răstoarnă conpoziţia într-un castron, se amestecă cu coaja de portocale confiată.  
3.     Se dă la rece compoziţia până pregătim crema de griş.

Crema de griş cu frişcă
Pentru crema de griş se va face grişul mai moale, se va lăsa la răcorit dar să fie cald , nu fierbinte. Apoi se adaugă în crema de griş  fructele şi frişca şi se amestecă uşor. Fructele utilizate vor fi mere şi un fruct aromat de sezon. Frişca se va face din frişcă naturală, sau smântână. Se poate utiliza şi frişca vegetală lichidă dar în cantitate mică cca 200ml care se bate spumă apoi se adaugă smântână şi se bate din nou. Obţinem astfel o frişcă de calitate bună care este mai naturală

• 80g griş
• 1 litru  apă
• 1/2 baton vanilie sau zahăr vanilat
• coajă de lămâie rasă
• 1 linguriţă unt
• 100 g stafide
• 2- 3 mere rase
• 1 ceaşcă fructe de sezon : căpşuni, zmeură, afine, coacăze roşii sau negre,cireşe, vişine sau piersici, caise, prune pepene galben tăiate cuburi mici
• fructe pentru decor : cireşe  vişine, zmeură, căpşuni,coacăze roşii,  kiwi,
• 1 lingură miere de albine naturală
• 500g frişcă naturală sau smântână de calitate care se poate bate frişcă
• scorţişoară

Mod de preparare

1. Se pune la fiert într-un ceaun sau cratiţă cu fundul mai gros apa cu o jumătate de linguriţă sare, vanilia.
2. Când clocoteşte apa se toarnă in ploaie grişul şi se amestecă repede cu un tel ca să nu facă cocoloaşe. Se lasă să fiarbă la foc mic 5-10 minute, amestecând mereu până când se îngroaşă.
3. Când este fiert se ia de pe foc se pune untul , coaja rasă de pe o lămâie bine spălată ,stafidele şi se lasă apoi să se răcorească.
4. Se spală şi se pregătesc fructele se  rad pe răzătoare merele, şi se pregătesc fructele care se pun fie întregi ( zmeura, căpşunile,vişinele etc)  fie tăiate în bucăţi mici dar nu foarte mici ( caise, piersici, pepene). Adaosul de fructe de sezon să fie 1-2 tipuri de fructe dar cât mai aromate sau cele care vă plac mai mult.
5. Se amestecă fructele într-un bol cu miere de albine naturală. Se lasă puţin să se pătrundă fructele cu gustul dulce de la mierea de albine. 
6. Se bate frişca spumă şi se îndulceşte cu miere sau zahăr brun pudră. Se aromatizează cu ulei esenţial de portocale.Pentru frişca mixtă se va bate frişca vegetală lichidă şi apoi se va pune miere sau zahăr, se bate din nou cu mixer-ul şi se adaugă 300ml smântână. Se bate iar spumă tare.
7. Se amestecă grişul răcorit dar nu rece cu  fructele şi jumătate din cantitatea de frişcă.

Aranjare prăjitură

1. Se tapetează fundul şi marginile unei forme de tort detaşabile sau cratiţe cu diametrul de 22-24cm cu folie aluminiu, se pune pe fundul vasului compoziţia de biscuiţi în strat de cca 1-2 cm, nivelând cu dosul unei linguri sau o spatulă. 
2. Peste acest blat  se pune  pune crema de griş cu fructe şi frişcă, se nivelează cu o lingură sau o spatulă. 
3. Se pune peste cremă frişca cât mai uniform şi se decorează cu fructe aromate şi frişcă..
4. Se dă la rece pentru 2-3 ore.
5. Se scoate din forma de tort sau din crăticioară apucând uşor de marginile foliei şi se aşează pe un platou prăjitura.

Se serveşte cu sucuri naturale parfumate- nectar de fructe exotice, de citrice.

Crema de griş în boluri
  Se pune în boluri pentru fiecare porţie, se nivelează suprafaţa cu ajutorul unei linguri muiate în apă, se presară cu pulbere de  scorţişoară şi se  decorează cu fructe şi frunze de mentă.. Se pune cu o linguriţă miere de albine fluidă peste fructele de decor ( cca 2 linguriţe la fiecare porţie).

Coltunasi cu visine dupa exceptionala reteta a bunicii

Colţunaşi cu vişine - după excepţionala reţetă a bunicii


Consideraţii generale

De câteva ori pe an, dar mai ales când se coc vişinele, trebuie să ne delectăm cu delicioşii, nemaipomeniţii colţunaşi cu vişine. Vă prezint aici reţeta excepţională a bunicii mele pentru colţunaşi cu vişine, reţetă după care prepar şi eu supercolţunaşii cu care îmi răsfăţ familia.

Oricât de mulţi colţunaşi cu vişine ai face (reţeta este pentru cca 30 colţunaşi), parcă tot nu sunt suficienţi.

Pentru acest desert minunat se aleg vişine altoite, bine coapte care au o aromă specială şi sunt chiar dulci, dar pot fi folosite şi vişinele obişnuite dar bine coapte. Iarna putem folosi vişinele pe care le-am pus la congelator.

Aceşti colţunaşi pot fi preparaţi şi de post. În acest caz se va face aluatul fără ou şi se va folosi ulei pentru sosul cu care se stropesc colţunaşii.

Aluatul pentru colţunaşi

• 500g făină de grâu
• 2 ouă
• 2 linguri ulei
• 150-200ml apă
• 1 linguriţă sare

1. Se pun într-un castron făina, ouăle, uleiul şi se adaugă apa călduţă în care s-a dizolvat sarea şi se amestecă până se încorporează toată făina, astfel încât să rezulte un aluat nu prea vărtos( ca cel de plăcintă). Se frământă apoi bine, rotind aluatul pe planşetă până când acesta nu se mai lipeşte deloc de planşetă. eventual se mai adaugă făină dacă aluatul este prea moale.
2. Se lasă aluatul acoperit cu un prosop ,să se odihnească timp de cca 30 minute.

Umplutura cu vişine

• 700g vişine altoite
• 150g zahăr
• 2 linguri griş

1. Se spală vişinele în 2-3 ape, se scurg. Se înlătură codiţele şi se scot sâmburii.
2. Se pun vişinele într-un castron, se amestecă cu zahărul şi se lasă timp de 30 minute să  lase zeama.
3. În momentul când am făcut foia de aluat şi vrem să le folosim, scurgem vişinele de zeama pe care au lăsat-o ( această zeamă se pune într-o crăticioară pentru a prepara din ea toping-ul) şi se pudrează acum vişinele cu grişul. Se amestecă pentru omogenizare.

Sos de unt

• 1 lingură unt
• 4 linguri apă fierbinte
• 1 lingură miere de albine naturală

 Pentru un plus de savoare servim colţunaşii pudraţi cu:

• 150g nucă măcintă amestecată cu
• 1 plic zahăr vanilat( mare) de la firma Coseli      

şi toping de vişine

Mod de preparare

1. Într-o cratiţă punem la fiert 3 litri de apă şi 11/2 de sare. În această apă vom pune la fiert colţunaşii.
2. Pe planşeta pudrată cu făină întindem o foaie de aluat din jumătate din cantitatea de aluat preparată.
3. Se întinde foaia subţire de cca 2mm, se taie în pătrate de 7-8 cm sau se decupează forme rotunde cu un pahar.
4. Se pun 3-4 visine în mijlocul fiecărui pătrat de aluat, se lipesc marginile, împreunând două colţuri opuse  ca să rezulte un triunghi ( sau o semilună dacă am tăiat aluatul cu paharul). Se presează bine de-a lungul laturilor, se poate presa  cu o furculiţă, cu grijă să nu se taie aluatul dar ca  să aibă un aspect frumos.
5. Se pun colţunaşii în apa care clocoteşte. avem grijă să nu punem colţunaşii toţi într-un loc ci să fie răspândiţi uniform pe suprafaţa cratiţei. Se dă focul la potrivit, să fiarbă colţunaşii încet. După 10 minute cu o paletă întoarcem colţunaşii să fiarbă pe ambele părţi.  După cca 20 minute de când începe să clocotească apa, sunt fierţi.
6. Se scot colţunaşii cu o paletă cu găuri,  ca să se scurgă apa de pe ei.
7. Se aşează colţunaşii  într-un vas de yena cu suprafaţă mai mare sau un platou cu margini ca să nu alunece colţunaşii.
8. Se prepară sosul de unt:  într-o ceşcuţă se pun 4 linguri din  apa fierbinte în care au fiert colţunaşii şi se amestecă cu untul şi mierea de albine ca să se dizolve. Se stropesc colţunaşii cu jumătate din cantitatea  de sos de unt restul va fi folosit pentru următoarea serie de colţunaşi.
9. Realizăm acum colţunaşii din cea de-a doua bucată de aluat. Procedăm în acelaşi fel. Apa în care vom fierbe colţunaşii se schimbă sau se completează dacă a scăzut.
10. Colţunaşii fierţi şi scurşi îi aşezăm peste ceilalţi în vasul yena, Se stropesc cu sosul de unt. 

Preparare toping de vişine

1. Zeama lăsată de vişine se pune la fiert împreună şi cu zeama groasă lăsată în castron după ce am folosit toate vişinele ( care conţine şi puţin griş). Se fierbe topingul timp de 3-4 minute amestecând mereu ca să se îngroaşe puţin, se mai poate adauga puţină apă dacă este prea gros.

Colţunaşii calzi se servesc în boluri sau farfuriuţe, pudraţi cu amestecul de nucă măcinată şi zahăr vanilat. Se decorează punând  puţin toping de vişine pe fiecare colţunaş. Sunt cu adevărat delicioşi.

Poftă foarte bună!